在南京老巷口排20分钟队买的鸭油酥:老字号品牌焕新从来不是贴个国潮标

上周六去老门东找朋友,正午太阳晒得人发懵,拐进巷口本来想找冰粉,抬头看见个排了二十多个人的队。凑过去一看——不是什么新开的网红咖啡,是当年我外婆带我去买的那家烧饼窗口。

别把国潮印花当万能解药

很多品牌一提做年轻化,第一反应是找设计师印仙鹤、印祥云,把包装改成镭射闪片,开个社交账号发点”谁懂啊”的短文案。 太浅了。 你真站在排队的队伍里观察十分钟就懂了。排队的人里,一半是背着相机的学生,举着烧饼拍九宫格,另一半是住在附近的老人,拎着布袋子,一买就是二十个,说刚出炉的脆。
南京老门东巷口老字号烧饼窗口排队场景
南京老门东巷口老字号烧饼窗口排队场景
那些只换包装的品牌,往往撑不过三个月。之前接触过一个做苏式糕点的老品牌,换了全套联名包装,线上热度爆了三天,线下门店的老顾客进去转了一圈出来,说找不到原来那款枣泥糕的摆放位置,转身就走了。 真正的焕新,从来不是把原来的东西全推翻。那个烧饼窗口的做法就很巧——原来只卖咸甜两种基础款,现在加了咸蛋黄、藤椒两种新口味,老款的价格还是原来的水平,新口味定个亲民的溢价,老顾客不觉得被冒犯,新顾客也有新鲜的选择。没人会为了一个印着仙鹤的塑料盒子,反复买同一款吃的。

成本账要算在看不见的地方

很多人觉得做焕新就要砸钱,找大主播直播,投户外大屏,搞人流攒动的快闪店。 错。 我认识个做云锦的非遗品牌负责人,去年没投一分钱硬广,就把原来供游客买的那种动辄上千的卷轴,拆成了巴掌大的云锦书签、冰箱贴,定价三十多块。
南京云锦制作匠人展示小型文创产品场景
南京云锦制作匠人展示小型文创产品场景
他们没搞什么声势浩大的行业盛典,就是在老门店的柜台边加了个体验台,路过的游客可以伸手摸一摸云锦的织纹,店员会跟你讲这一小片纹路是织了多少道才出来的。几个月下来,门店的客流没出现什么暴涨,但客群里二十到三十岁的上班族占比,从原来的零星几个,变成了每三个进店的人里就有一个。没有刷屏的热搜,没有全网的通稿,但是每个月的营收稳得很。 做品牌的人总容易犯个毛病,觉得花大钱才能办大事。其实那些能被人记住的细节,从来都不是靠硬广堆出来的。你把产品的价格带往下拉一拉,把体验的门槛降一降,比在屏幕上循环放十遍品牌宣传片有用得多。

别把老顾客当焕新的”阻碍”

我见过太多团队做焕新的时候,直接把老顾客的反馈当”过时的老观念”。说要调整产品线,老顾客跳出来说”你们原来的品质就值这个价,改了肯定偷工减料”;说要开新口味,老顾客说”还是原来的味道吃着顺口”。 很多团队听到这些声音,第一反应是把这些人筛出去——我们要抓年轻新客,不要这些守旧的老用户。 大错特错。 老顾客是品牌特别扎实的信任背书。你排了二十分钟队买烧饼,旁边站着个穿拖鞋的大爷跟你说”这家我吃了四十年,刚出炉的香得很”,你对这个牌子的信任感,比看十条精心剪辑的推广视频都强,对吧? 真正顺的焕新,从来不是”推翻重来”,是像翻家里压箱底的旧相册一样——把原来夹在页里的银杏叶、老电影票根这些记忆好好收着,再在空白的地方写点新的笔记。 也见过不少为了博眼球的跨界,做茶叶的去做重口辣条,做白酒的去做甜口奶茶,这种跟品牌基因完全搭不上的合作,就算短期有流量,最后也是两边不讨好。老顾客觉得你不务正业,新顾客觉得你就是来割一波韭菜的,热度过了就什么都不剩。 上周从老门东出来,手里拎着半袋刚买的鸭油酥,皮掉了一袖子。风一吹,烧饼的油香飘出来。 其实哪有那么多复杂的方法论。 你把东西做的扎实,把老顾客的习惯当回事,别总想着一步登天搞个大新闻,自然有人愿意停下来,排个队,买一份。

作者|商讯

排版|商讯

审核|安然

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