现制茶饮：从门店排队到消费决策的真实观察

上周在商圈等朋友，站在现制茶饮店门口数了数。12分钟，出了37杯单。有穿校服的学生凑头看菜单算满减，有穿西装的上班族直接报常点的单，还有阿姨辈的人举着手机问店员”这个少糖是放多少”。

一杯现制茶饮的成本账，到底怎么算

据中国连锁经营协会2023年公开的行业报告，现制茶饮的直接物料成本（茶底、鲜果、糖浆、小料）占单杯售价的比例，主流品牌大概在25%-35%之间。

很多人第一次看到这个比例会惊讶，觉得商家赚得太多。真不是。

算笔细账你就懂了。一杯卖18块的鲜果茶，物料成本大概4.5到6.3块。剩下的钱要覆盖什么？核心商圈点位的房租，很多地段一个月十几万的租金摊到每杯单上，可能就要3到5块；门店三四个人的人力成本，摊下来每杯1到2块；包装材料、外卖平台抽成、营销活动的补贴、鲜果放坏的损耗，加起来又要占掉售价的3到4成。算到最后，单杯能留下10%到20%的净利润，已经是经营得不错的门店了。

说穿了，你为一杯现制茶饮多付的钱，大半是在为商圈的流量租金买单。

不过话说回来，也有不少门店在原料上打擦边球。菜单上标着”鲜榨芒果汁”，实际用的是调配好的冷冻果浆，成本能差出三倍。这种事没有公开的统一核查标准，普通消费者站在柜台前，根本尝不出来差别。

上次我为了凑某品牌的满减，多买了一份珍珠小料。结果喝到一半就腻得慌，剩下的半杯直接扔了。现在想想，那杯浪费的钱，够买三斤新鲜葡萄了。

你为”健康”付的溢价，到底值不值

打开任意一家现制茶饮的菜单，你总能看到”0卡糖””低卡鲜果茶””无添加”的标注。据公开资料整理，2024年第三方消费调研机构的数据显示，近6成消费者点单时会优先选标注低糖、低卡的选项，愿意为这个标签多付1到3块钱。

我上次点了杯标注”零卡”的柠檬茶，特意选了最低糖度。结果喝完一下午没觉得饿，后来翻了下公开的营养测算才知道——哪怕换了0卡糖，茶底里的浓糖浆、小料里的芋圆珍珠，本身的碳水化合物还是实打实的热量。

有学术研究测算过，一杯500ml的正常糖现制奶茶，热量大概在300到500大卡，差不多等于小半碗米饭。就算换了0卡糖、去掉所有小料，热量也可能在150到200大卡之间。

别迷信”健康”标签。

目前现制茶饮行业的营养成分公示没有统一强制标准，很多所谓的”低卡”标注，是商家自己定的规则，没有经过第三方检测。相关标注的准确性仍需进一步核实。你多花的那几块钱升级费，到底买来了真的低卡，还是只是一句营销话术，其实没人给你打包票。

门店换得比季节快，到底是为什么

我家小区门口的底商，三年换了四个现制茶饮品牌。最早是全国连锁的大牌，后来换成主打国风的本土品牌，再后来是卖平价柠檬水的小店，现在又变成了打”鲜奶茶”概念的新店。每次老板换招牌，我都在心里算，这得亏了多少钱。

据中国连锁经营协会2024年的公开数据，现制茶饮赛道的门店年淘汰率大概在20%-30%之间。什么概念？就是每开10家新店，两三年里就有2到3家要关门换老板。

为什么会这样？

首先是同质化太严重。你家卖葡萄冻冻，我家就卖葡萄椰椰；你家打9.9元的促销，我家就搞买一送一。卷到最后谁都没利润，只能靠压缩原料成本凑活，消费者喝两次就腻了，自然就不来了。

其次是加盟的坑。很多品牌招加盟的时候吹得天花乱坠，说三个月回本、总部全扶持。等加盟商交了十几万的加盟费、强制采购了总部的原料设备，才发现根本没有稳定的客流。不少人撑不过半年就撤了，剩下的设备和原料，只能折价转手给下一个想开店的人。

现在行业的趋势其实很明显。一头是做平价的大众品牌，靠高性价比走量，把单杯的利润压薄，靠规模赚钱；另一头是有自有供应链的中高端品牌，靠差异化的产品留住老客。夹在中间的、没什么特色、全靠加盟堆出来的门店，其实最容易倒。

真的。你家楼下那些半年换一次招牌的茶饮店，大多是卡在中间的尴尬位置，上拼不过大牌的供应链，下拼不过平价店的价格，倒闭只是时间问题。

写在最后

其实现制茶饮从来不是什么”暴利行业”。你花十几块钱买的那杯茶，本质上是为当下的情绪价值买单——夏天冰爽的第一口，和朋友逛街时凑单的小乐趣，加班晚归时给自己的小奖励。

只是在买单的时候，别被那些花里胡哨的营销话术牵着走。选适合自己口味的就好，没必要为了所谓的”网红款”排半小时队，也没必要为了”健康”标签多付冤枉钱。

来源说明：文中涉及的行业数据整理自中国连锁经营协会2023-2024年公开的现制茶饮行业发展报告、第三方消费调研机构公开的消费者行为调研结果，相关成本测算基于行业公开的通用核算逻辑，热量测算参考公开的食品营养成分学术研究数据。

免责声明：本文仅作消费科普参考，不构成任何消费决策建议，不涉及对任何品牌的推荐或贬低，文中提及的行业现象不代表所有品牌的经营情况。