大讲堂
上周帮同事整理加班囤的货，半抽屉全是速溶咖啡。
从三块钱一条的三合一粉，到三四十块一盒的冻干黑咖，包装印的字从“经典醇香”换到“冷萃风味”，价格翻了快十倍，真的有差吗？
最早的速溶咖啡，根本不是“咖啡味”
据公开资料整理，速溶咖啡最早是雀巢在1938年为了消化过剩的咖啡豆库存发明的，最早用的是喷干工艺——就是把熬好的咖啡萃取液喷成极细的雾滴，在180度左右的热风里瞬间脱水成粉。
这个工艺的问题很明显。
高温会把咖啡里大部分的芳香类物质分解掉，剩下的粉冲出来，只有焦苦，没有香气。
说实话，我小时候第一次喝速溶，是我妈冲的原味1+2，甜得发齁，当时还以为咖啡本来就是这个味——直到后来喝了不加糖的现磨美式，才知道之前喝的根本是带点咖啡味的糖水。
为啥早期的速溶要加那么多糖、植脂末？就是因为本身咖啡的味太淡了，得靠这些配料凑口感，凑香气。你想啊，要是只放一点喷干咖啡粉，冲出来的水淡得像刷锅水，谁会买啊？
不过话说回来，那个年代的人也没怎么喝过真正的咖啡，只要喝着有香味、有点甜，就愿意掏钱。
从3元到10元一条，差价到底花在了哪
现在大家在货架上看到的“高端速溶”，大多用的是冻干工艺。
简单说就是先把咖啡萃取液冻成零下40度的冰块，再放到真空环境里，让冰不经过融化直接升华成水蒸气，剩下的就是多孔的咖啡粉。整个过程全程低温，不会破坏咖啡的香气物质，冲出来的味道确实比传统喷干的更接近现磨。
据中国连锁经营协会2023年发布的《即饮咖啡及速溶咖啡消费趋势报告》，2019-2023年国内冻干速溶咖啡的市场规模年均增速超过40%，远高于传统喷干速溶个位数的增速。
钱花在哪了？
首先是工艺成本。有供应链行业人士测算，冻干设备的采购成本是传统喷干设备的3-5倍，生产过程的能耗也高出近40%，这部分成本最终都会折算到终端售价里。
然后是营销费用。真不是你穷。是很多品牌把营销费用算进了你买的那勺粉里——现在国内主流冻干速溶品牌的营销费用占比，普遍能到营收的20%以上，有时候比原料成本占比还高。
我刚工作的时候，跟风买过号称“精品冷萃”的冻干，12条卖69，冲了才发现，和公司茶水间3块钱的喷干速溶，除了溶解速度快一点，味根本没差。后来才知道，那批货的原料其实就是普通的罗布斯塔豆，只是找了几个博主拍了几条“办公室必备”的视频，价格就翻了三倍。
有观点认为，现在市面上不少标注“100%阿拉比卡豆”的低价冻干产品，原料真实性仍需消费者进一步留意——毕竟全阿拉比卡豆的采购成本摆在那，要是单条售价低到2块钱，还要覆盖工艺、渠道、营销成本，实在是有点难。
喝速溶的人，真的是图便宜吗
之前刷到过一个讨论，说现在还喝速溶咖啡的人，都是消费能力不够，喝不起30块一杯的现磨。
真不是。
据欧睿国际2024年的统计数据，国内购买中高端冻干速溶的消费者，30岁以下、月收入8000元以上的群体占比超过60%。很多人不是喝不起现磨，是图那点方便。
我之前认识一个做投行的朋友，工位抽屉里常年放着半盒冻干黑咖，问她怎么不喝楼下30块一杯的手冲，她翻个白眼说“上次为了等手冲迟到了10分钟，全勤奖200块，我犯得上吗？”
你想啊，早上赶地铁，冲一条3秒就溶，不用等外卖，不用去店里排队，甚至出差的时候塞几条在包里，到了酒店不用找咖啡馆，开水一冲就能喝。这种确定性的方便，是现磨咖啡比不了的。
关于速溶咖啡的健康争议，最近几年也挺多。这里要说明，以下内容仅为消费常识科普，不构成专业医疗建议，有基础疾病的人群饮用前请咨询专业医师。
大家最关心的两个点：一个是植脂末里的反式脂肪酸。据国家食品安全标准《植脂末（奶精）》相关条款，植脂末如果工艺合格，反式脂肪酸含量低于0.3g/100g的话，是可以标注“零反式脂肪酸”的，正常饮用的话，对健康的影响并没有网传的那么夸张。另一个是咖啡因含量，据公开的食品成分检测数据，一条2g左右的冻干速溶黑咖，咖啡因含量大概在60-100mg，和一杯中杯美式的含量差不多，对咖啡因敏感的人，喝之前最好先看一下包装上的成分表。
上周整理抽屉的时候，翻出来2021年买的某网红冻干咖啡，包装上印的“入口像现磨冷萃”，冲了一杯，酸得像放了三天的剩果汁，果断倒了。
谁没为速溶咖啡的“智商税”买过单呢？
来源说明与免责声明
1. 来源说明：本文涉及的行业数据均来自公开渠道，包括中国连锁经营协会《2023年即饮与速溶咖啡消费趋势报告》、欧睿国际2024年中国咖啡市场消费群体统计数据、国家食品安全标准《植脂末（奶精）》（GB/T 20863-2007）相关条款、公开行业供应链成本调研信息。
2. 免责声明：本文内容仅为消费行业观察与常识科普，不构成任何消费决策建议，不涉及对任何品牌的评价或背书，文中涉及的行业观点仅代表公开讨论中的普遍看法，不代表作者立场。若相关数据有更新，请以官方发布信息为准。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|小准