大讲堂
上周在写字楼楼下的连锁饮品店站了十分钟。数到第八个点单的人，张口就是”少少糖，加份西柚”。
我本来也是冲着那杯宣传图上堆得快溢出来的鲜橙块去的，拿到手翻了半天，杯底沉了三片薄得透光的橙片，剩下的味道全是甜得发齁的果浆味。
得，又踩坑了。
果茶的”果”，到底从哪来
别一看到果浆就骂商家欺诈。据公开的茶饮行业供应链调研资料整理，现在市面上的果茶原料，大致分三类。
第一类是鲜切现捣的水果块。就是你点单的时候店员当着你的面把芒果捣成泥、把柠檬片捣出汁的那种。成本最高，损耗也大——切好的苹果放十分钟就氧化发黑，当天卖不完的鲜切果块基本只能倒掉。
第二类是冷冻果浆或者浓缩复原果汁。就是那种密封袋装好的、冻在冰柜里的果泥，拿出来化冻就能用，保质期长，没有氧化损耗，成本大概是鲜切水果的三分之一到一半。
第三类是复合果味酱。说白了就是用果味香精、糖、增稠剂调出来的，最多加个一两块真实果肉凑数，成本最低。
账很好算。一杯标价18块的鲜橙果茶，如果全用当天现切的鲜橙，光水果成本就要占售价的3成以上，再算上茶底、杯子、人工、房租，利润薄得能透见杯底的茶渣。换你当老板，你选哪个？
说实话，用冷冻果浆本身不算错——人家只要在配料表里标清楚，不拿果浆冒充鲜切水果，就没什么可指摘的。最烦的是那种宣传图上堆得满满当当全是鲜水果，实际端上来全是果浆味，连半块像样的果肉都找不到的。
你点的”少少糖”，可能比你想象的甜
我之前一直觉得，点个”少少糖”，糖摄入量肯定能控制住。直到上次喝完一杯西柚果茶，翻了下品牌公示的营养成分表，直接愣了。
据中国营养学会的公开科普资料，常见的冷冻芒果浆本身含糖量在12%-18%之间，西柚果浆的含糖量在8%-12%。也就是说，哪怕你额外一点糖都不加，一杯500ml的果茶里，光果浆自带的糖就可能有20g以上。
更有意思的是，很多品牌的”少少糖”档位，是在基础糖浆的添加量上减30%——但从来没人告诉你，这个计算基数根本没算果浆本身带的糖。
世界卫生组织推荐的成人每日游离糖摄入量最好控制在25g以内。你想想，一杯果茶喝下去，再吃个带糖的下午茶，当天的糖摄入量直接就超了。
我上次就是。点了少少糖的西柚果茶，喝了一半才反应过来，那股甜根本不是西柚本身的酸甜味，是果浆里加的糖混着额外加的糖浆的味道。
哦对，还有你最爱加的脆啵啵、椰果、寒天晶球。别觉得那是无负担的小料，每100g脆啵啵的含糖量基本在10g以上，加一份进去，又多了小5g的糖。
有控糖需求的朋友，点单的时候最好直接选”额外不加糖”的档位，尽量选鲜切水果占比高的款。对了，以上内容不构成专业饮食建议，有特殊健康需求的人群请咨询专业营养师。
果茶真的有你想的那么暴利吗
网上天天有人说，一杯果茶成本3块，卖20块，简直是抢钱。
我之前也这么觉得。直到找开奶茶店的朋友算了笔账，才发现这里面的弯弯绕比你想的多。
据公开的茶饮行业单店盈利模型资料整理，一杯常规果茶的直接物料成本（茶底、水果/果浆、糖、杯子、吸管、封口膜）大概在4-6块钱。听起来确实不高对吧？
但后面还有一堆隐形成本。一线商圈的门店，房租摊到每杯饮品上可能就要3-5块，两个店员的人工成本摊2-3块，再算上品牌的营销费用、供应链仓储成本、外卖平台20%-30%的抽成，一杯卖18块的果茶，算下来净利润可能也就2-4块钱。
真的。
别一听”暴利”就骂商家。据某本地生活平台公开的茶饮门店开闭店数据整理，2023年全国范围内关闭的茶饮门店数量，比新开的门店数量还多近2成——钱哪有那么好赚。
当然也不是说商家完全没问题。比如有的品牌故意把果茶定价压得很低，用最差的果味酱冲兑，喝起来全是香精味，卖9块钱一杯，赚的就是走量的钱，你要是冲着”新鲜果茶”的宣传去买，那大概率要失望。
其实说白了，果茶就是个普通的饮品。你要是喜欢那个味道，花十几块钱买一杯喝，没什么问题。但别信那些”喝果茶补充维生素””喝果茶减脂”的鬼话——真要补维生素，你不如直接啃个苹果，连糖带果肉一起吃进去，比喝一杯兑了半杯糖的果茶靠谱多了。
来源说明与免责声明
1. 内容来源：茶饮行业供应链公开调研资料整理、中国营养学会公开游离糖摄入科普内容、世界卫生组织成人每日游离糖摄入公开推荐标准、本地生活平台公开茶饮门店开闭店数据整理。
2. 免责声明：本文所有内容基于公开可查的行业资料整理，不针对任何具体品牌或产品，不构成消费决策、饮食健康类的专业建议，具体产品的配料、营养成分信息以各品牌门店及官方渠道公示为准。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|柚子