中式快餐的消费日常：18块钱两荤一素背后的行业观察

上周三赶项目，中午在写字楼楼下转了三圈，最后选了家开了半年的中式快餐。18块钱两荤一素，米饭免费续，坐下3分钟餐就递到手里。

太顺了。

放在五年前，同样的预算，你可能得在油腻的小馆子等位10分钟，菜凉了一半才端上来。

你每天吃的中式快餐，早就不是“路边小饭馆”了

据中国连锁经营协会2023年发布的连锁餐饮行业报告，国内中式快餐赛道的连锁化率已经从2019年的13%，提升到了2022年的21.8%。换句话说，现在你在商圈里吃到的中式快餐，每5家里就有1家是连锁品牌开的，不是以前那种老板自己掌勺的夫妻店。

大部分连锁品牌的菜，要么是中央厨房统一预制好的料理包，要么是提前切配好的净菜，门店只需要按标准加热、分装，出餐时间能压到3分钟以内。

说实话，我之前总觉得这种预制的菜是“凑活吃”，直到上次在一家明厨亮灶的门店等餐，亲眼看见店员把一整包调好味的宫保鸡丁倒出来，在电磁炉上加热2分钟，盛到不锈钢托盘里，撒点葱花就上桌了。没有颠锅，没有大火爆炒。

省时间。

但味道呢？说不上差，就是每次吃，都和上次吃的那个味一模一样，没有惊喜。之前我在上海的一个写字楼里转，步行500米范围内开了6家不同的中式快餐，卖的套餐结构几乎一模一样：两荤一素18，一荤两素15，米饭免费续，例汤免费喝。走进去甚至会怀疑是不是走错了门。

15到25块的价格带，是中式快餐挤破头的主战场

你去翻所有连锁中式快餐的菜单，会发现几乎所有套餐的定价都卡在16-24块之间。贵了，消费者转头就去吃隔壁的连锁汉堡、或者手工面馆；便宜了，覆盖不了食材、房租、人工的硬成本。

据国家统计局公开的2023年城镇就业人员日均餐饮消费支出数据，单人午餐的平均预算在19.3元，刚好卡在这个区间中间。

为了把成本压到这个区间，品牌们想的办法比上班族摸鱼的招数还多。米饭免费续？是，批量采购的东北大米一斤成本不到2.5元，续一碗的成本不到两毛。汤免费喝？是，一大锅紫菜蛋花汤，摊到每碗的成本不到五毛。甚至很多门店现在连纸质菜单都不印了，全靠墙上的电子屏轮播，省下来的印刷费，刚好够多进两斤新鲜青菜。

有餐饮行业从业者算过一笔账，一份18块的两荤一素，食材成本大概占35%，也就是6.3块；房租分摊到每单大概3块；人工成本占20%，也就是3.6块；剩下的部分要覆盖水电、耗材、营销、还有品牌的相关运营成本。算下来一单的净利润也就2-3块钱。稍微遇到点食材涨价，比如猪肉价格涨个两块钱一斤，一单的利润就直接被吃掉了。

所以你现在很少能在中式快餐的菜单上看到硬菜，比如整份的红烧肉、糖醋排骨，不是品牌不想做，是做了就亏。最多给你放几块成本低的炸小鸡腿，看起来肉量足，消费者也觉得值。

上次我在美食城碰到一个开中式快餐的老板，他抽着烟说，一天卖400单，去掉所有成本，剩的钱还不如之前跑外卖赚得多。

卷啊。

你以为吃的是“家常味”，其实是标准化出来的“安全边界”

很多人选择中式快餐，根本不是冲着味道去的。

是你站在店门口，看着别人端走的两荤一素，就能预判到自己拿到手的体验——不会太咸，不会太辣，肉是正经的禽肉，菜是没发黄的绿叶菜，不会吃完了闹肚子。

你去巷子里的夫妻小馆子吃饭，今天老板心情好盐放少了，明天换了个供货商食材不新鲜，很可能吃一次拉一次肚子。但连锁中式快餐不会。所有的调料比例都是提前算好的，每一份菜的分量都用标准容器卡着，哪怕换个新店员，做出来的味道也和上个月一模一样。

有观点认为，这种“没有惊喜但也不会出错”的体验，恰恰是中式快餐能在写字楼商圈活下来的核心原因——毕竟上班族中午就那一个小时的休息时间，谁也不想拿自己的肠胃去赌老板的厨艺。

当然也有消费者会吐槽，现在的中式快餐越来越没记忆点了，连续吃一周就腻。但换个角度想，你花18块钱，不用纠结要不要等位置，不用怕菜的口味不合，不用怕等太久耽误午休，坐下3分钟就能吃上热乎的饭，吃完还能回工位躺20分钟。这笔账，算下来其实比味道重要多了。

不过话说回来，要是哪天哪家中式快餐能把宫保鸡丁的味道做的和我妈在家炒的一样，我愿意多花5块钱。可惜，现在还没遇到。

来源说明与免责声明

1. 文中涉及的中式快餐连锁化率数据来自中国连锁经营协会2023年《中国连锁餐饮行业发展报告》，居民单人午餐消费支出来自国家统计局2023年城镇住户调查公开数据；

2. 文中提及的门店经营感受来自作者随机街头访谈的商户反馈，不代表全行业普遍经营情况；

3. 本文仅作消费观察与行业科普交流，不构成任何餐饮投资、消费决策的专业建议，也未对任何具体品牌进行商业背书。