大讲堂
上周帮我妹搬新家，她厨房台面上堆了三台烘焙工具——一台去年双11抢的风炉烤箱，一个积灰的厨师机，还有半箱开了封没吃完的低筋粉。
她挠头说，当初脑子一热入的坑，现在每次做曲奇，光算材料钱都够楼下面包店买两盒了。
这真不是个例。
家庭烘焙的“入门陷阱”到底坑了多少钱
据欧睿国际公开的零售监测数据，2023年国内家用烘焙小家电、预包装烘焙原料的合计零售额突破420亿元，超过六成的家用烘焙订单，来自第一次尝试做烘焙的新手用户。
说实话我自己也踩过坑。前两年为了做巴斯克，特意买了当时大家都在推的奶油奶酪，38块钱200g，做一次用半块，剩下的在冰箱放了三个月，最后长了绿毛扔了的时候，我站在垃圾桶旁边算，那半块奶酪直接折了19块，比我楼下便利店卖的切好的巴斯克块还贵。
哦对了，还有那个脱模刀，我当初买的时候以为是烘焙必备，结果第一次做蛋糕，刀没插对位置，把戚风切得稀碎，后来直接用普通水果刀，一样用。
很多新手一开始跟着网上的教程买材料，教程里说要无盐发酵黄油，要纯动物淡奶油，要专门的烘焙用耐高温巧克力，结果买了一堆，做了两次发现自己根本不爱吃烤出来的东西，那些材料放着放过期，扔的时候心疼得要死。据某电商平台公开的售后数据，开封后的烘焙原料退货率接近30%——毕竟这种东西拆了包装，退也退不了，最后只能自己处理。
真的，别被网上那种“在家做烘焙治愈一切”的鸡汤骗了。
治愈个鬼。
我上次做舒芙蕾，在厨房站了四十分钟，烤出来塌得像个蛋饼，吃的时候一点甜味都没有，还不如直接去楼下买个现成的。
线下烘焙门店的价格，真的是“智商税”吗
很多人逛面包店的时候都会嘀咕，一个小小的可颂卖12块，一个6寸的小蛋糕卖快200，是不是赚黑心钱？
其实算笔账就清楚了。据中国焙烤食品糖制品工业协会的公开测算，普通6寸动物奶油蛋糕的直接材料成本在12-18元区间，但门店的定价根本不是只算材料钱——房租要摊，烤炉的折旧要算，师傅的工资要开，还有每天卖不完的产品的损耗。
我家楼下的社区面包店老板算过一笔账，他店里每天烤的吐司，大概有10%要因为过了最佳赏味期报废——不是变质，是他觉得当天没卖完的吐司，第二天吃口感就发柴，干脆免费送给附近的保洁阿姨和放学的小朋友。这些损耗，最后都会摊到每一个卖出去的面包价格里。
对吧？
你总不能要求人家做慈善吧。
之前我看到有博主算过，自己在家做一次可颂，光开酥用的黄油就要花20多块，要是烤坏两三个，摊下来的成本比店里买的还贵。毕竟人家专业做这个的，烤十次成八次，新手在家烤十次能成三次就不错了，那七次的材料钱，可不都是成本？
烘焙消费的趋势：别为“概念”多掏冤枉钱
现在逛烘焙店、逛超市的烘焙区，你会看到一堆新标签：低糖、零卡、有机、无添加、手工现烤……每个标签后面都跟着更高的价格。
据公开资料整理，目前市售的标注“低糖”的预包装烘焙原料，平均售价比同规格的普通原料高35%左右，但实际送检的糖含量降幅，多数在20%-30%之间，远没有达到很多商家宣传的“减糖80%”的效果。当然，具体成分含量需以产品包装标注的实际检测值为准。
我前阵子逛超市，看到一款标注“有机低筋粉”的产品，500g卖29.9，旁边同品牌的普通低筋粉，500g卖6.9。我凑过去看配料表，都是小麦粉，区别就是多了个有机认证标。
说实话，除非你有明确的饮食需求，不然真没必要为这层包装多掏二十多块。
很多商家会把“手工现烤”当成溢价的理由，但其实你在家做的也是手工，根本没必要为这个标签多掏一倍的钱。比如我之前买过一家主打“手工现烤”的门店的曲奇，100g卖32块，后来尝了尝，和我自己用普通黄油做的味道没差，甚至因为烤得太硬，咬得我牙疼。
这里要提一句，涉及饮食、健康类的内容，不构成任何专业营养或医疗建议，有特殊饮食需求的人群请咨询专业人士。
来源说明与免责声明
1. 文中涉及的市场规模、行业成本相关数据，据中国焙烤食品糖制品工业协会、欧睿国际公开零售监测资料整理，数据仅作行业参考，不代表所有区域、所有商家的实际经营情况。
2. 文中提及的消费场景为作者个人观察及公开报道的共性现象，不针对任何特定品牌、产品或经营者，不构成任何购买建议。
3. 本文为消费科普类内容，不构成任何饮食、营养、医疗相关的专业建议，消费者请根据自身实际需求、饮食偏好理性选择烘焙相关产品。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|知知