大讲堂
上周在公司楼下站了五分钟。
本来打算拐进便利店拿瓶6块钱的即饮咖啡，抬头看见斜对面新开的咖啡店，招牌上写着“现磨美式 19元/杯”。
差了13块。
站在风口里突然有点恍惚——我们到底是从什么时候开始，愿意为一杯现磨咖啡掏比即饮贵两三倍的价钱的？
没有强制国标的“现磨”，边界到底有多宽？
很多人对“现磨咖啡”的初始印象，就是咖啡店吧台里那台磨豆机运转时的沙沙声，看着店员把整颗咖啡豆倒进豆仓，现磨现萃，总觉得比提前装在瓶子里的即饮咖啡新鲜、健康。
但很少有人知道，截至2024年，国内并没有针对“现磨咖啡”的强制性国家标准定义。
也就是说，只要商家在门店里用咖啡粉萃取出一杯咖啡，哪怕这粉是一周前在外地的工厂磨好、密封运到门店的，只要冲调的动作是在顾客点单之后完成的，理论上都可以标称“现磨”。
据中国连锁经营协会2023年发布的现磨咖啡行业公开调研数据，在国内三线及以下城市的独立街边咖啡门店中，有近3成标称“现磨”的产品，实际使用的是门店开封后存放超过72小时的预磨咖啡粉。
我上个月在老城区的一家社区咖啡店遇到过类似的情况。
问店员你们的豆子是现磨的吗？对方答得特别爽快：当然是啊。
凑到吧台边才发现，磨豆机的豆仓是空的，机器里装的是提前磨好的一大罐细粉，店员每次做咖啡的时候，就用勺子舀一勺粉放到手柄里压好，直接萃取。
风从半开的店门吹进来，那罐敞着口的咖啡粉表面已经结了薄薄一层硬块。
也不能说商家故意欺诈。
毕竟没有强制标准卡着，大家对“现磨”的理解，本来就没有统一的标尺。
一杯现磨咖啡的成本账，到底是怎么算的？
很多人吐槽现磨咖啡卖得贵，说咖啡豆的成本才几块钱，凭什么卖二三十。
真坐下来算一笔账就会发现，事情没这么简单。
拿一杯常规中杯的美式咖啡来算，据公开的商用供应链报价，1公斤符合食品生产标准的阿拉比卡咖啡豆，进货价在60-120元区间，做一杯中杯美式大概需要18-20克咖啡粉，折算下来单杯的咖啡豆成本大概在1.2-2.4元。
再加上纸杯、杯盖、配套的搅拌棒等包材成本，大概1元左右。
也就是说，一杯美式里，真正和咖啡本身、直接入口的材料成本，也就3块钱上下。
剩下的售价去哪了？
房租。
人工。
品牌的营销推广费用。
外卖平台的抽成。
甚至还有门店所在写字楼的进场费。
说个很实在的测算：在国内新一线城市的核心商圈，一家30平米左右的独立咖啡店，每个月的固定房租成本大概在1.2万-2万之间，算上3个店员的工资、水电、设备折旧，每个月的固定开支就要接近4万。
如果按每杯咖啡平均赚8块钱算，一个月要卖5000杯才能打平成本——平均每天要卖160多杯。
别骂商家黑心。
真遇上写字楼里企业集中放长假的月份，整个下午门店可能只卖出去20杯，连磨豆机的电费都赚不回来。
这也是为什么现在很多咖啡店拼命做联名、推周边，本质上就是想在咖啡本身的收入之外，多赚一点能覆盖固定成本的钱。
大部分消费者，其实喝不出现磨和预磨的差别
我之前看过某高校食品学院2022年做的一项公开感官评测研究。
研究团队找了100名每周至少喝3次现磨咖啡的消费者，把三种咖啡倒在完全一样的白纸杯里，分别是：门店现场磨豆萃取的咖啡、用开封了48小时的预磨粉冲调的咖啡、便利店常温罐装的即饮咖啡。
盲测的结果挺出人意料：超过6成的参与者，把预磨粉冲调的咖啡认成了门店现磨的产品；还有近2成的参与者，觉得罐装即饮的口感比预磨粉冲的更好。
我自己去年和朋友在家也做过类似的小测试。
把公司咖啡机现磨的美式、便利店买的6块钱即饮美式，倒在一样的纸杯里，4个参与测试的人里，有3个觉得6块钱的即饮更好喝。
当时真的有点哭笑不得。
说白了，很多人对现磨咖啡的风味执念，一半是来自营销传递的心理暗示。
你知道这杯咖啡是店员刚磨的豆子做的，就会下意识觉得它的香味更浓、口感更顺，哪怕实际喝起来和预磨粉的差别微乎其微。
当然，这里必须提一句和消费安全相关的提示：据各地市场监管部门2023-2024年的公开消费抽查通报，部分布在写字楼、地铁口的自动现磨咖啡机，存在设备清洁周期不透明、萃取头积垢严重的问题，冲调出来的咖啡菌落总数存在超标的风险。
关于现磨咖啡的健康影响，目前公开的学术研究普遍认为，对于健康成年人来说，每天摄入的咖啡因总量不超过400mg时，适量饮用现磨咖啡不会对身体造成负面影响，但相关结论不构成专业医疗建议，有特殊健康需求、处于特殊生理阶段的人群，饮用前请咨询专业医师。
说实话，我现在买现磨咖啡，已经不会为“门店装修好看”“联名款包装”多付超过10块的溢价了。
毕竟喝到嘴里的东西，豆的品质够不够，新鲜度够不够，其实喝两口就知道。
对吧？
来源说明与免责声明
1. 文中涉及的行业调研数据、成本测算逻辑、抽查结果，均来自中国连锁经营协会公开行业报告、公开学术研究成果、各地市场监管部门公开通报，据公开资料整理；
2. 文中的成本测算为行业通用参考值，不代表任何具体品牌、门店的实际经营情况，不同区域、不同定位的门店成本结构存在较大差异；
3. 本文为消费科普类内容，不构成任何消费决策建议、医疗健康建议，消费者可根据自身需求、预算选择适合的产品。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|小准