大讲堂
我上周逛超市，站在冷藏柜前盯了十分钟。
左边是十几块钱一大包的奶酪片，中间是网红烤着吃的拉丝奶酪，最里面角落是动辄上百一块的原块奶酪。
旁边的妈妈一把抓了两大盒儿童奶酪棒塞进购物车，嘴里还念叨着“高钙补钙，多买几盒”。
说实话，大多数人买奶酪，踩坑都是从认不清品类开始的。
超市货架上的奶酪，一半你都买错了
很多人不知道，市售奶酪本质上就分两类：原制干酪和再制干酪，差得不是一点半点。
按我国现行国标GB 5420-2021要求，原制干酪基本是以生鲜乳发酵浓缩后直接制成，干酪含量接近100%，配料表大多只有牛乳、食用盐、发酵菌、凝乳酶这几样。
再制干酪呢？是以原制干酪为原料，加入水、植物油、淀粉、食品添加剂重新加工出来的产品，新国标要求再制干酪的干酪含量必须≥50%，但很多旧款产品还在按老标准生产，部分产品干酪含量甚至不到20%。
我之前就踩过坑。买了一包号称“高钙奶酪片”，回家翻配料表，第一位是水，第二位是植物奶油，干酪排到第四位，含量连30%都不到。价格比纯原制切达还贵出一半。
真的挺坑。
不过话说回来，再制干酪不是不能吃。它口感更软，味道更淡，保质期长，价格也便宜，用来做早餐夹片没什么问题。错就错在很多品牌不把“再制”两个字印显眼，把再制干酪当纯奶酪卖，让消费者花了冤枉钱。
还有给孩子吃的奶酪棒，十款里面有八款都是再制干酪，不少产品钠含量高得惊人，吃一根进去，钠摄入量就占了幼儿一天推荐量的三分之一还多，这个真的要留心。
网红奶酪的常见营销套路
这两年奶酪火了，各种新概念满天飞。
第一个套路：拉丝越长，奶酪越好。
很多网红烤奶酪视频，动不动拉半米长，一堆人跟着买。其实拉丝只和奶酪的水分含量有关，做披萨的马苏里拉本来就是新鲜软质奶酪，水分含量高，当然拉丝。你拿一块熟化了一年的帕玛森硬酪，它肯定拉不了丝，那能说帕玛森品质差？对吧？
第二个套路：减脂奶酪健康不发胖。
我看过好几款网红减脂奶酪，号称脂肪减少了三分之一，仔细看营养表，脂肪少了，淀粉加进去了，钙含量掉了快一半，价格还涨了三分之一。算来算去，只有商家赚了，消费者亏了。
还有什么“高钙奶酪”，其实原制奶酪本身钙含量就不低，不少再制奶酪额外加了钙，看起来数值高，实际上吸收率远不如天然存在于原制奶酪里的钙，说白了就是营销噱头。
对吧？
普通人买奶酪，记住这几个关键点就够了
很多人说，奶酪太复杂了，我不会挑怎么办？其实不用记那么多专业术语，记住三步就行。
第一，先看产品类别。包装上肯定会写，要吃纯奶酪就找标了原制干酪的，只是追求口感方便，买再制干酪也没关系，明明白白消费就行。
第二，翻配料表。原制干酪的配料表越短越好，第一位最好是生牛乳/牛乳，不是水。如果买给孩子吃，一定要翻营养表看钠含量，同等价位选钠含量低的，准没错。
第三，按吃法选，不用盲目买贵的。
做早餐夹面包、煎蛋，选平价的原制切达片就足够。烤披萨、做焗饭，买普通马苏里拉碎就行，不用追求进口贵价款。想配红酒、做轻食盘，选软质的布里或者卡门贝尔，味道柔和不踩雷。喜欢烘焙撒粉，买现成的帕玛森碎也完全够用，没必要花大价钱买整块原块。
哦对了，很多乳糖不耐受的朋友问能不能吃奶酪，据公开资料整理，原制奶酪经过发酵，绝大部分乳糖已经随着乳清排出，剩下的乳糖含量非常低，大多数乳糖不耐受的人都可以吃，不放心的可以从少量硬酪开始试。
说到底，奶酪就是一种普通乳制品，没必要吹得天花乱坠，也不用觉得贵的就是好的，适合自己吃法和预算的，就是对的。
来源说明与免责声明
本文内容据中国国家标准GB 5420-2021《干酪》、公开消费行业资料整理。
本文仅作消费科普分享，不构成专业饮食建议、医疗建议，也不替任何品牌产品背书，具体选购请以产品包装说明为准。
作者|大讲堂
排版|大讲堂
审核|小准