燕麦奶爆火这些年：我们喝的是健康还是营销风口？

第一次喝燕麦奶是什么时候？我记不清了。只记得那时候咖啡店点拿铁，换燕麦奶还要额外加三块钱。当时我就纳闷，不就是燕麦磨出来的水，凭啥比牛奶还贵？

现在去家附近的超市转一圈，半排饮品货架都被各种品牌的燕麦奶占满了。从大几十块钱一升的进口款，到二三十块的国产款，花样多到挑花眼。

燕麦奶到底是什么？不是所有燕麦做的饮品都叫燕麦奶

很多人以为，燕麦奶就是燕麦加水磨成的浆，自己在家也能做。其实不对，市售量产的燕麦奶，核心靠的是酶解工艺。

简单说，就是把燕麦打碎后，用特定的酶把燕麦里的大分子淀粉分解成小分子糖，这样做出来的液体不会发涩，不会很快分层，口感更顺滑，喝起来还带点天然的甜味。之后再加植物油、乳化剂、稳定剂调整口感，最后调配装瓶。

你自己在家打一杯燕麦浆试试？不出十分钟就分层沉底，口感发渣发涩，和市售燕麦奶完全不是一个东西。

说到营养，很多人冲着凉快去买燕麦奶，那它和普通牛奶比到底怎么样？

据公开营养数据，全脂牛奶每100ml大概含3g左右蛋白质，钙含量大概100mg以上。而大部分市售普通燕麦奶，每100ml蛋白质含量只有0.5g-1g，钙含量如果没有额外添加，几乎可以忽略不计。至于很多产品主打的膳食纤维，酶解过程中大部分都被分解了，一瓶1L装的燕麦奶，膳食纤维含量往往还不如100g生燕麦煮的粥。

当然，燕麦奶也有不可替代的受众：天生乳糖不耐受喝不了牛奶的人，坚持纯素饮食的人，对牛奶蛋白过敏的人，燕麦奶确实是一个不错的替代品。*本文不构成健康专业建议，具体饮食选择请咨询专业医师。

从咖啡店火到家庭餐桌，燕麦奶的风口是怎么起来的

其实燕麦奶早在几十年前就被发明出来了，一直不温不火，直到2010年之后才突然爆火。

最早带火燕麦奶的是欧美咖啡店。和其他植物奶比起来，燕麦奶的口感更顺滑，和espresso融合度很高，不容易结块分层，做出来的拿铁口感醇厚，还带点谷物的香气，比豆奶清淡，比巴旦木奶便宜，一下子就成了咖啡店换奶的热门选项。

再加上环保概念的东风：有公开研究数据说，生产一升牛奶的碳排放，是生产一升燕麦奶的好几倍，在环保主义盛行的欧美，植物奶天然就带了“更环保”的道德光环，吸引了一大批消费者。

资本闻到味道就来了。据公开资料整理，2017年到2021年，全球植物基饮品领域的融资规模翻了近三倍，大量资本涌入，一边砸营销一边铺渠道，硬生生把燕麦奶从咖啡店的小众选项，做成了普通人家里都常备的日常饮品。

不过话说回来，燕麦奶能火，也不全是资本吹的。国内本来就有超过七成的成人存在不同程度的乳糖不耐受，这个需求一直都在，只是之前没被满足。加上这几年轻食、减脂的消费风起来，大家都想找个看起来更“轻”的饮品替代牛奶，燕麦奶刚好踩中了这个点。

普通人买燕麦奶，要避开哪些常见的坑

第一个坑，就是隐藏添加糖。很多喝起来甜甜的燕麦奶，配料表第二位就是白砂糖或者果葡糖浆，一瓶500ml喝下去，摄入的糖比一罐可乐还多，还打着健康饮品的旗号，这不就是收智商税吗？

第二个坑，就是营销概念注水。什么“全谷原生高纤”，其实前面说了，一瓶燕麦奶的膳食纤维含量，还不如一小块全麦面包。至于说调节血脂之类的功效，目前研究只证实了燕麦本身的β-葡聚糖有一定辅助作用，燕麦奶里的含量很低，效果可以忽略不计，仍需进一步临床验证。还是那句话，不构成健康专业建议。

第三个坑，就是品牌溢价。同样的配料，同样的工艺，进口品牌的价格能比国产品牌贵一倍还多，其实现在国内很多工厂都已经掌握了成熟的酶解工艺，做出来的燕麦奶品质不差，差的只是品牌营销的投入罢了。

说实话，我自己现在偶尔也会买燕麦奶换口味，毕竟喝腻了牛奶，换个谷物香气的口感确实不错。但从来不会把它当什么健康神饮，更不会用它完全替代牛奶补充营养。

说白了，燕麦奶就是一个给特定人群、特定需求准备的饮品，没有吹的那么神，也没有黑的那么差，你需要就买，不需要没必要跟风凑这个热闹。

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本文内容据公开行业资料、公开营养研究数据整理，不构成健康专业建议，也不构成任何投资、购买推荐，不替任何品牌站台背书。具体饮食选择请根据自身情况咨询专业医护人员，消费选择请自行判断。