说实话，我第一次喝二十多一杯的鲜果茶的时候，差点跳起来。那时候超市冰柜里的瓶装冰红茶才三块五。谁能想到，短短十几年，这种几十块一杯的现做茶饮，能变成年轻人日常消费的标配。
从街摊到标准化，新茶饮重构了整个链条
最早的现做茶饮，就是学校门口夜市摊的珍珠奶茶。一块钱一杯，粉冲的，珍珠Q弹，喝一口全是甜香，那就是一代人的童年快乐。后来有玩家开始打出“真奶真水果”的招牌，直接把整个行业卷上了新台阶，也把客单价从个位数拉到了二十元区间。
商圈新茶饮门店排队场景
据艾媒咨询2023年公开的《中国新茶饮行业发展白皮书》数据，2022年国内新茶饮市场规模已经接近3000亿元，预计2025年将突破3700亿元。这个体量，已经超过了很多传统饮品行业的总和。
改变不止在终端门店。过去，每个店自己买水果自己切，出品全靠店员手感，今天甜明天淡是常事。现在头部品牌都有自己的中央预处理工厂，水果切好封好运到门店，打开就能用，茶叶也是按比例配比好，糖量有标准刻度杯。哪怕你在三四线小城的加盟店，喝到的味道和一线城市商圈店差不了多少。
这是新茶饮最厉害的地方。把原本非标化的现做饮品，做成了可复制的标准化生意。才撑得起千店万店的扩张。
价格两极分化，新茶饮的进退两难
这两年逛新茶饮店，你肯定能感觉到明显的分裂。一边是头部品牌不断推出高端线，加一块巴斯克蛋糕加顶，套餐直接干到四十多。一边是各大品牌疯狂发9块9的优惠券抢用户，下沉市场抢得头破血流。
新茶饮门店纸质菜单价格展示
有观点认为，一杯售价20元的新茶饮，原料成本通常在3到5元之间，占比最高的从来都不是茶底水果，而是门店房租、人工成本和品牌营销费用。开在核心商圈的门店，房租可能占营收的三成以上，再加上抖音小红书的推广费用，留给品牌的利润其实并不多。
涨价怕用户跑，不涨价赚不到钱。这就是大部分新茶饮品牌的现状。为了降本，不少品牌开始走加盟扩张的路线，用加盟费快速回流资金，也摊薄了供应链成本。但随之而来的，就是品控不稳定的问题。据公开资料整理，各地消协收到的新茶饮相关投诉中，食材不新鲜、出品不符合标准的投诉占比常年居高不下。这块的规范，仍需行业和监管一起努力。
不过话说回来，消费者其实也不傻。你真的品质稳定，哪怕比别人贵个两三块，也愿意买单。你要是天天玩优惠券套路，到手出品稀碎，下次谁还来？对吧。
健康焦虑下，新茶饮的新卖点到底靠谱吗
健康焦虑下，新茶饮的新卖点到底靠谱吗
现在大家都怕糖，新茶饮品牌自然跟着变。几乎所有品牌都推出了无糖、零卡糖选项，还有不少品牌往茶里加枸杞、菊花、玫瑰，甚至金银花、罗汉果，打出“养生茶饮”的概念。
很多人觉得，换零卡糖就没有负担了，可以放心喝。这里要提示：关于代糖对人体的长期影响，目前学术界尚未形成统一结论，本文不构成专业健康建议，大家根据自己的身体情况选择就好。
至于那些加了中药材的养生茶饮，说白了更多是品牌找的新卖点。有没有宣传的效果，没有公开的权威验证，仍需进一步核实。你就当多了一种风味选择就行，别真指望喝几杯能调理身体。
说实话，新茶饮火到今天，本来就不是靠“健康”或者“解渴”撑着的。出门逛街，手里攥一杯冰饮，和朋友分着尝新口味，坐下来拍两张照片，这才是大部分人买新茶饮的原因。它就是一个快乐消费，没必要拔高，也没必要贬低。
从当年的风口概念，到现在楼下街边随处可见的门店，新茶饮早就变成了和一瓶可乐一杯奶茶一样的日常消费品。未来能走多远，终究还是看能不能稳住品控，给消费者对应的价值，没什么别的捷径。
来源说明与免责声明
1、本文市场数据引用自艾媒咨询2023年发布的《中国新茶饮行业发展白皮书》，其余内容据公开资料整理。
2、本文仅作行业消费交流，不构成任何投资建议、健康建议或消费指导，不背书任何品牌，不涉及商业推广。
3、如有相关需求请咨询专业机构人士。
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